蔬菜在蔬菜冷柜冷凍后還具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？通常我們保存蔬菜的途徑用的最多的就是冷藏，而冷凍也會(huì)有使用到，蔬菜冷凍常見(jiàn)的有速凍辣椒、速凍西紅柿、速凍草莓、速凍豆角等，冷凍蔬菜主要是在蔬菜成熟時(shí)，最好的時(shí)候?qū)⑵浞湃肜鋬鍪覂?nèi)，可以把最多營(yíng)養(yǎng)素、抗氧化物鎖住。一般蔬果為了運(yùn)送或賣相，常常還沒(méi)發(fā)育完成就收成，營(yíng)養(yǎng)素便不如成熟蔬菜多。

蔬菜在蔬菜冷柜中冷凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能比一般的生鮮蔬果還要高。 蔬果被摘取后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)開(kāi)始下降，而冷凍蔬果通常在最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成熟顛峰期就被冷凍起來(lái)，且包裝農(nóng)場(chǎng)會(huì)用技術(shù)來(lái)把養(yǎng)分與鮮度鎖住，這時(shí)的蔬果最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但前提還是得確保買到的冷凍蔬菜是在新鮮狀況下被處理的。

這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜組織不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過(guò)程又無(wú)法進(jìn)行，故而細(xì)菌、霉菌無(wú)法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無(wú)需洗、切，稍加解凍。因?yàn)榇蟛糠值睦鋬鍪卟说漠a(chǎn)品都是有蒸煮過(guò)的，有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類，所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無(wú)幾。

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