冷鮮食品,建議選擇有門的冷柜
瀏覽:3827 發(fā)布日期:2015-05-22 17:05
冷鮮食品,建議選擇有門的冷柜
冷柜,商用冷柜。高溫天冷鮮食品受寵,而儲藏冷鮮食品的超市冷柜是否夠冷?調(diào)查發(fā)現(xiàn)超市冷鏈管理總體良好,但也有一些不符合要求的情況,即使是同一個冷柜里,內(nèi)側(cè)和外側(cè)的溫度也相差較大,放在冷柜外側(cè)的食品可能因為不夠冷而變質(zhì)。
同一冷柜內(nèi)溫差8℃多
檢查發(fā)現(xiàn),開放式冷柜里面,外側(cè)溫度明顯高于內(nèi)側(cè),很可能造成儲存在外側(cè)的食品變質(zhì)。寧波海曙歐尚超市翠柏店的酸奶、優(yōu)酸乳冷柜,外面并沒有安裝玻璃門,一伸手就能接觸到飲品。執(zhí)法人員將紅外線測溫儀放在最外側(cè)的幾盒酸奶上檢測,顯示溫度最高的有12℃,最低的也有9℃,而將溫度計伸入冷柜內(nèi)側(cè)顯示的溫度是3℃多。
“我們鼓勵超市使用有門的冷柜,也呼吁消費者在買完冷藏食品后為冷柜加蓋?!焙J锕ど谭志钟嘘P(guān)負責人表示。據(jù)悉,工商人員在鼓樓和翠柏路兩家三江門店檢查時,發(fā)現(xiàn)兩店均使用了封閉式冷柜儲藏乳品,檢查結(jié)果全部合格。深圳中奧冷柜,專業(yè)生產(chǎn)超市冷柜,便利店冷柜,電腦溫控,制冷速度快,節(jié)能省電!
冷凍食品儲存要-18℃以下
夏天冰激凌銷量飆升,但工商人員在超市檢查時發(fā)現(xiàn),不少超市的冰激凌、棒冰儲存溫度難以達到產(chǎn)品所標示的-22℃水平。在寧波江東歐尚超市,執(zhí)法人員隨機選取了幾個冷柜測量,顯示溫度為-15.4℃、-17℃。而在另一處敞開式冷柜內(nèi),測量到的溫度竟然有4℃—5℃。江東沃爾瑪超市,敞開式冷柜內(nèi)的測量溫度為-8℃,有些棒冰正在化開。
實測溫度和冷柜制冷溫度有差異,與測溫技術(shù)、誤差等有關(guān),而-18℃以下是冷凍食品的科學儲藏溫度。據(jù)食品專家介紹,一旦在-18℃以上時,酶的活動會繼續(xù),這樣,脂肪、蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分解,就不能保持食品的原汁原味。
超市每天應至少測溫兩次
同樣在歐尚超市翠柏店,筆者看到14瓶酸奶被擺放在立式冷藏柜的通風口上,堵住了通風口。據(jù)悉,冷藏柜的通風口是給冷藏柜輸送冷氣的裝置,如果通風口受到干擾阻塞,可能造成實際溫度與原本設(shè)定的溫度有偏差。